Gravlax
Denna skandinaviska klassiker förvandlar färsk lax till silkeslena, smakrika skivor genom en enkel salt- och sockergravning med färsk dill. Serveras med hovmästarsås — den traditionella söta senapssåsen — som en elegant förrätt.
Ingredienser
6-8 portioner
Gravning
- 800 g färsk laxfilé med skinn
- 4 msk grovt salt
- 3 msk socker
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- Stort knippe färsk dill
Hovmästarsås
- 3 msk söt senap
- 1 msk Dijonsenap
- 2 msk socker
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 dl neutral olja
- 3 msk hackad färsk dill
Gör så här
- Blanda salt, socker och peppar.
- Lägg ut plastfolie på ett fat. Lägg ett lager dill, sedan laxen med skinnsidan ned.
- Fördela salt-sockerblandningen jämnt över fisken. Toppa med mer dill.
- Om du har två filéer, lägg den andra ovanpå med köttsidan ned. Slå in tätt i plastfolie.
- Lägg en tyngd ovanpå. Ställ kallt i 48 timmar, vänd en gång halvvägs.
- Hovmästarsåsen: Vispa ihop senaperna, socker och vinäger. Ringla i oljan under vispning tills krämig. Rör i dillen.
- Skrapa av graven och dillen från laxen. Skiva tunt på snedden, bort från skinnet.
- Servera med hovmästarsås, mörkt bröd och citronklyftor.
Senap & Tillbehör
Svensk senap och tillbehör som passar perfekt.
